1 蜂蜜 honey;bee honey 蜜 honey;bee honey 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。 注：蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機酸、酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。

　　蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠流體狀，貯 存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結晶。

　　2 蜂蜜釀造 make (與蜜蜂分泌物結合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程。

　　3單一花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 單一植物蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 單花種蜂蜜 unifloral honey，monofloral honey 蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。

　　4 多花種(混合)蜂蜜 multifloral honey 多種植物(混合)蜂蜜 multifloral honey 雜花蜂蜜 multifloral honey 雜花蜜 multifloral honey 蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜 的混合物。

　　5 蜜露 honeydew 甘露 honeydew 吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質。

　　6 蜜露蜂蜜 honeydew honey 甘露蜂蜜 honeydew honey 蜜露蜜 honeydew honey 甘露蜜 honeydew honey 蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。 注：蜂蜜的一個品種。

　　7. 感官要求

　　7.1色澤

　　依蜜源品種不同，由水白色(幾乎無色)、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。 常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A。

　　7.2氣味

　　有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發性氣味和其 它異味。

　　7.3 滋味

　　依蜜源品種不同，甜、甜潤或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。常見單一花種蜂蜜的滋味見 附錄 A。 注：甜潤指感覺舒適的甜味感，甜膩指感覺過于甜的甜味感。

　　7.4 狀態

　　a) 常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶; b) 不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見雜物; c) 沒有發酵征狀。

　　7.5等級

　　依理化品質不同，分為一級品和二級品兩個等級。 在合同條件下，可以對不符合一級品要求、但符合二級品要求的蜂蜜依據理化品質、感官特征差別細分出若干級差。但本條款僅限于在合同雙方之間采用。

　　8.理化要求

　　8.1水分含量百分比：

　　荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜、烏桕蜂蜜 一級品 ≤23%，二級品 ≤20%;其他 一級品≤265，二級品≤24%

　　8.2果糖和葡萄糖含量百分比：≥ 60%

　　8.3蔗糖含量百分比：

　　桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 ≤10%,其他≤5%

　　8.4酸度(1mol/L 氫氧化鈉)， mL/kg 要求 ≤ 40

　　8.5羥甲基糠醛，mg/kg ≤ 40

　　8.6淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g·h)]，

　　荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜≥2，其他≥4

　　8.7灰分/% ≤ 0.4

　　9.安全衛生要求

　　應符合GB14963的規定。

　　10. 真實性要求

　　10.1 蜂蜜中不得添加任何當前明確或不明確的添加物。

　　10.2 如果在蜂蜜中添加其它物質，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。

　　10.3 碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法試驗時,試驗結果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量) 不得大于7。

　　11. 產品名稱要求

　　應選用下列名稱之一： a) 符合本標準定義的產品方可稱為“蜂蜜”或簡稱為“蜜”; b) 采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應稱為“過濾蜂蜜”; c) 可以在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞; 示例：白色蜂蜜。 d) 如果蜂蜜主要產自一種植物或花，并具有此種蜂蜜的物理、化學和微觀特性，可以在“蜂蜜” 前加上這種植物或花的名稱; 注：常見單一花種蜂蜜的產品名稱見附錄 A。 示例：刺槐蜂蜜。 e) 可以采用“液態蜂蜜”、“結晶蜂蜜”名稱，表明物理狀態; f) 按前款 b)、c)、d)、e)組合方式命名; g) 如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造，可以在產品名稱前加上這種蜜蜂的名稱，寫在括號內; 示例：(東北黑蜂)蜂蜜。 h) 本標準第 3.1、3.3、3.4 和 3.6 條術語可以作為產品名稱。

　　12.特殊限制要求

　　不應使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。 加熱處理時溫度不能過高，防止蜂蜜基本成分發生變化，造成質量損害。

　　貯存場所應清潔衛生，防高溫，防風雨，遠離污染源。

　　不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。

　　13 運輸

　　13.1 運輸工具應清潔衛生。

　　13.2 不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的貨物混裝運輸。

　　13.3 防曝曬、防風雨。